Empanada de lacón

No hay plato más arraigado y más común en el día a día de Galicia que la empanada. Y lo mismo ocurre con el lacón, una carne de cerdo no muy grasa presente en una infinidad de platos de la tierra. ¿Y si los combinamos con una receta de empanada de lacón?

Para 2 personas.

Elaboración

1. Masa
   Para la elaboración de nuestra empanada, comenzamos con la masa.
   Para ello, batimos el huevo en un bol, donde posteriormente añadimos la leche, el vino y el aceite, y seguimos batiendo.
   Por otra parte, añadimos en otro recipiente los ingredientes secos: 200 gr. de harina, la levadura y la pizca de sal. Una vez mezclados, los incorporamos a la mezcla de los ingredientes líquidos y volvemos a mezclar.
   Cuando la masa lo permita, amasamos según incorporamos el resto de la harina hasta que nuestra elaboración no quede pegada en las manos.
   Llegado este momento, amasamos sobre una superficie enharinada hasta que comprobemos que la masa vuelve a su sitio al presionarla con un dedo. Aproximadamente, después de 12 minutos amasando.
   Dejamos reposar la base en un bol tapado con un paño hasta que duplique su tamaño (1 hora aproximadamente).
2. Relleno
   Para el relleno, picamos el pimiento verde, el rojo y la cebolla en daditos.
   Seguidamente, calentamos una cucharada de aceite en la sartén y cocinamos las hortalizas, cuando esté caliente, y hasta que estén pochadas (unos 40 minutos aproximadamente). A continuación, agregamos los tomates rallados, el pimentón y el azúcar.
   Continuamos cocinando 10 minutos más, e incorporamos el lacón y el chorizo.
   Por último, lo movemos un poco y lo sacamos a otro recipiente para que se enfríe durante 1 hora.
3. Montaje
   Hecha la masa y el relleno, y pasada la hora, ponemos el horno a precalentar a 180º, dividimos nuestra masa en dos y amasamos las dos partes sobre una superficie con harina hasta que quede fina.
   A continuación, pinchamos cada una de ellas con un tenedor y pasamos una a la bandeja con papel de horno.
   Echamos el relleno frío sobre nuestra base dejando unos 2 cm de borde y colocamos la otra mitad de la masa, ya pinchada, a modo de tapa.
   Por último, enrollamos los bordes, hacemos un agujero en el centro y pintamos la tapa con huevo batido.
4. Al horno
   Para terminar el proceso, metemos la empanada en el horno durante 25 minutos, a 180º, o hasta que esté dorada.