Otro producto muy característico del sur de Galicia son las nécoras, llamadas “cangrejos” por las personas foráneas, y manjar reconocido por toda la población. La forma más sencilla y habitual de tomarlas es al laurel, una receta con la que el producto obtiene el máximo protagonismo.
Ingredientes
10 nécoras
2 hojas de laurel
70 gr. de sal por litro de agua
Agua suficiente para cubrir la olla
Cubitos de hielo
Elaboración
Metemos las nécoras y el laurel en la olla. Si están vivas las metemos cuando ponemos el agua al fuego; de estar muertas, lo haremos cuando el agua ya esté hirviendo.
De esta manera, esperamos a que hierva el agua y, cuando haya hervido, contamos 6-7 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos las nécoras en un recipiente con cubitos de hielo.
