Galicia tiene una técnica especial para cocinar el pulpo á feira. “Asustar al pulpo” es un proceso necesario durante el cocinado del mismo, permite que alcancemos el punto perfecto de cocción del producto.
Eso sí, para hacer esta técnica, hay que hacer todo el proceso, por eso traemos una receta sencilla de pulpo á feira.
Ingredientes
2 kg de pulpo
3 hojas de laurel
Pimentón dulce o picante al gusto
Un chorro de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración
Primero, lavamos el pulpo con abundante agua, incluidos tentáculos y cabeza; y ponemos una olla al fuego con agua y el laurel.
Cuando hierva, metemos el pulpo durante 2 o 3 segundos en la olla y retiramos.
Volvemos a esperar a que hierva el agua y repetimos el proceso 3 veces.
En la tercera vez, dejamos el pulpo en el agua y ponemos fuego medio durante 30-40 minutos.
Por último, cuando el pulpo esté tierno, lo sacamos y reservamos durante 15 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, cortamos los tentáculos y servimos con aceite, pimentón al gusto y sal.
