Non hai prato máis arraigado e máis común no día a día de Galicia que a empanada. E o mesmo ocorre co lacón, unha carne de porco non moi graxa presente nunha infinidade de pratos da terra. E se os combinamos cunha receita de empanada de lacón?
Para 2 persoas.
Ingredientes
- Para a masa:
1 ovo
½ vaso de leite
½ vino branco
1 vaso de aceite
1 sobre de lévedo de panadería
200 gr. + o que permita de fariña de forza
Un chisco de sal - Para o recheo:
1 pemento verde
1 pemento vermello
1 cebola
3 tomates tipo pera
Media culleriña de pementón doce
300 gr. de lacón
150 gr. de chourizo tipo longaniza
Azucre
Aceite
Elaboración
- Masa
Para a elaboración da nosa empanada, comezamos coa masa.
Para iso, batemos o ovo nun cunco, onde posteriormente engadimos o leite, o vino e o aceite, e seguimos batendo.
Por outra parte, engadimos noutro recipiente os ingredientes secos: 200 gr. de fariña, lévedo e un chisco de sal. Unha vez mesturado, incorporamos á mestura dos ingredientes líquidos e volvemos a mesturar.
Cando a masa o permite, amasamos segundo incorporamos o resto da fariña ata que a nosa elaboración non quede pegada nas mans.
Chegado este momento, amasamos sobre unha superficie enfariñada ata que comprobemos que a masa volve o seu sitio ó premela cun dedo. Aproximadamente, despois de 12 minutos amasando.
Deixamos repousar a base nun cunco tapado cun pano ata que duplique o seu tamaño (1 hora aproximadamente). - Recheo
Para o recheo, picamos o pemento verde, o vermello e a cebola en dadiño.
Seguidamente, quentamos unha cullerada de aceite na tixola e cociñamos as hortalizas, cando este quente, e ata que estean pochadas (uns 40 minutos aproximadamente). A continuación, agregamos os tomates rallados, o pementón e o azucre.
Continuamos cociñando 10 minutos máis, e incorporamos o lacón e o chourizo.
Por último, movémolo un pouco e sacámolo a outro recipiente para que se arrefríe durante 1 hora. - Montaxe
Feita a masa e o recheo, e pasada a hora, poñemos o forno a prequentar a 180º, dividimos a nosa masa en dous e amasamos en dúas partes sobre unha superficie con fariña ata que quede fina.
A continuación, pinchamos cada unha delas cun garfo e pasamos unha á bandexa con papel de forno.
Botamos o recheo frío sobre a nosa base deixando uns 2 cm de borde e colocamos a outra metade da masa, xa pinchada, a modo de tapa.
Por último, enrolamos os bordes, facemos un burato no centro en pintamos a tapa con ovo batido. - Ó forno
Para terminar o proceso, metemos a empanada no forno durante 25 minutos, a 180º, ou ata que esté dourada.