Galicia ten unha técnica especial para cociñar o polbo á feira. “Asustar ó polbo” é un proceso necesario durante o cociñado do mesmo, permite que alcancemos o punto perfecto de cocción do produto.
Iso si, para facer esta técnica, hai que facer todo o proceso, por iso traemos unha receita sinxela de polbo á feira.
Ingredientes
2kg de polbo
3 follas de loureiro
Pementón doce ou picante ó gusto
Un chorro de aceite de oliva
Sal ó gusto
Elaboración
Primeiro, lavamos o polbo con abundante auga, incluídos tentáculos e cabeza; e poñemos unha olla ó fogo con auga e o loureiro.
Cando ferva, metemos o polbo durante 2 ou 3 segundos na olla e retiramos.
Volvemos a esperar a que ferva o auga e repetimos e proceso 3 veces.
Na terceira vez, deixamos o polbo no auga e poñemos fogo medio durante 30-40 minutos.
Por último, cando o polbo estea terno, o sacamos e reservamos durante 15 minutos.
Unha vez pasado ese tempo, cortamos os tentáculo e servimos con aceite, pementón ó gusto e sal.
